Der er masser af kød på plantebaseret mad i idrætsmiljøerne
Maxi-style loaded fries med sorte bønner… På vej til et halcafeteria nær dig… Hør mere på Idrættens Branchedage. Foto: Plantbaseret Videnscenter
Af Henrik H. Brandt, journalist og daglig leder af IdrætsPlatformen Danmark
Giver begrebet plantebaseret mad stadig associationer til bedstemors klare suppe med boller?
Du husker måske, hvordan du som barn brugte al din energi på at fiske selleri, porrer og små gulerodsstykker op af suppetallerkenen og lægge dem på tallerkenkanten for nå frem til suppens egentlige højdepunkt med alle kødbollerne?
Fordomme om plantebaseret mad er der nok af!
Men hvis man nu giver cowboytoasten konkurrence fra “Maxi-style loaded fries med sorte bønner” eller vælger at lade pasta/kødsovsen til næste holdsamling med U14 erstatte af “Power pasta med pesto, edamamebønner, hummus og brød”.
Så kan det måske godt være, at den plantebaserede mad glider ned alligevel?
Hvis man så også forsyner retten med et ”Kokkens anbefalede” mærkat og sætter den øverst på menukortet sammen med 4-5 andre plantebaserede alternativer – eller lader kylling eller chorizo være ekstra tilvalg på menuen. Så er man lidt tættere på opskriften på at drive et både lækkert og rentabelt plantebaseret køkken…
Hvis man ikke sparker kødet helt til hjørnespark, kan man måske lave et burgerkoncept, hvor kun oksebøffen eller svampebøffen er til forhandling. Alle andre ingredienser som dressing, grøntsager og bolle er de samme vegetariske kompositioner, så man udskifter bare selve “bøffen” og har dermed skabt et håndterbart og lækkert tilbud i idrætsmiljøet, som alle spisende gæster kan se sig selv i.
Ofte kan man sælge den plantebaserede chiligryde 15 kr. billigere end den kødbaserede, hvilket igen fremmer det plantebaserede alternativ…
Gode råd til plantebaseret mad
På IdrætsPlatformens webinar ”Plantebaseret mad i idrætsfaciliteter og klubhuse. Hvorfor og hvordan?” den 26. august gav Casper Bilton og Daniel Barrera Madsen fra Plantebaseret Videnscenter en række helt konkrete råd og specifikke opskrifter på, hvordan der kommer kød på tankerne om planebaseret mad i fremtidens idrætsmiljøer:
Jo flere plantebaserede retter på menuen, jo større chance er der for, at gæsterne vælger det plantebaserede tilbud.
Jo mere appetitvækkende navn på retten, jo bedre.
Daniel Barrera Madsen fremlagde ligefrem en ’navnegenerator’ til lækre vegetarretter og frarådede dybest set, at man brugte ordet “vegetarisk” på menukortet.
Et lille piktogram med vegansk eller vegetarisk på menukortet er fint. De indforståede skal nok fange budskabet, mens de mindre indforståede i stedet lader sig lede af den appetitlige beskrivelse af retten.
Stadig skeptisk?
Måske vakler modstanden fra den lokale halinspektør en anelse, hvis man også kobler bæredygtighed med ind i ligningen?
I forvejen står danske idrætsfaciliteter i kø for at lade sig certificere i forhold til affald, energi og strøm. Fremtidens offentlige eller kommercielle kunder vil i stigende grad stille krav om en sådan certificering, når de booker events eller konferencer, og bæredygtige fødevarer står næst i køen. Der går ifølge Plantebaseret Videnscenter rent klimamæssigt hele 57 kg linser på ét kg oksekød. Det vil der blive lagt mærke til i fremtidens hospitality- eller restaurationssektor.
Ny inspirationsfolder til idrættens køkkener
Den tidligere elitehåndboldspiller Casper Bilton har været med til at udarbejde en inspirationsfolder med opskrifter til idrætsmiljøer. Han kunne som sportsmand og uddannet ernæringsekspert afvise alle myter om, at sportsfolk ikke kan få protein eller energi nok af plantebaseret mad. Plantekost kan ligefrem være antiinflammatorisk og dæmpe ømheden, hvis man har tonset igennem i vægtkælderen.
Frelste gider vi dog ikke være. Man bestemmer selv tempoet.
Der er dybest set rationelle argumenter nok for at prioritere de plantebaserede retter højere i fremtidens idrætsmiljøer.
Stadig skeptisk?
Javel så. Men så tæl lige efter, hvor mange unge i gymnasie- eller studenteralderen, der frekventerer din idrætsfacilitet?
35 pct. af Danmarks unge – heraf en endnu højere andel af unge kvinder - er dybest set fleksitarer eller helt vegetarer allerede i dag.
De unge vil også gerne føle sig velkomne i landets idrætsmiljøer… Det signal kunne du måske overveje at sende ved at tilføje en god gang “Nordafrikansk gryderet med linser, kikærter og couscous” til sortimentet?
Og skulle de unge en sjælden gang komme til at savne kødet, kan de jo altid besøge bedstemor og se, hvad de kan fiske op af hjemmelavede kødboller fra bedstemors klare suppe med boller.
Hvis du vil vide mere om, hvorfor og hvordan plantebaseret mad kan komme mere til sin ret i idrætsmiljøerne, kan du finde oplæg, optagelse og supplerende materiale fra Webinaret ”Plantebaseret mad i idrætsfaciliteter og klubhuse. Hvorfor og hvordan?” på dette link.
Idrættens Branchedage
Casper Bilton holder workshop på Konferencen på Idrættens Branchedage den 12. november og på Messen den 13. november. Som tidligere elitesportsudøver og restauratør hjælper han hellere end gerne idrættens miljøer med inspiration og konkrete råd til at gøre klubhuset eller idrætsfaciliteten mere plantebaseret.
Deltag i workshoppen med Casper Bilton på Idrættens Branchedage. Intro til sessionen den 12. november:
Bæredygtig mad i idrætshaller og klubhuse. Hvordan får man succes med vegetarisk mad – og hvordan kan man tiltrække nye målgrupper ved at ændre lidt på menukortet? I denne session får du helt konkrete argumenter og redskaber til at få mere plantebaseret mad på ylden på en måde, som ikke bare er bæredygtig for klima, sundhed og sportslige præstationer, men som også kan tilrettelægges på en måde, så det sælger og måske får nye brugere og kunder ind i butikken.
Casper Bilton, tidl. elitehåndboldspiller og projektansvarlig, Plantebaseret Videnscenter
Se hele programmet for Idrættens Branchedage og find praktisk info på linket nedenfor:
Psst! Vil du helst ikke gå glip af noget?
Så overvej at skrive dig op som modtager af det gratis nyhedsbrev fra IdrætsPlatformen Danmark, “Nyt fra idrætssektoren”.
Her vil vi informere i detaljer om temaer og perspektiver for den brede danske idrætssektor, Idrættens Branchedage og andre relevante arrangementer. Benyt dette link.
